那麼米酵菌酸是如何產生的？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，米酵菌酸偏好22°C～33°C、酸鹼值中性的環境，雖然印尼、中國、非洲都曾出現米酵菌酸中毒案例，但並不常見，之前台灣便從未發生過米酵菌酸食物中毒，可是只要一發生就很容易致命。

台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋補充，早期米酵菌酸多是偏鄉家庭在自製發酵玉米粉過程受到污染所致，2018年以來則以木耳、溼粄條為主。尤須留意的是，唐菖蒲伯克氏菌分布廣泛，土壤、玉米、大豆，以及乾燥、半乾燥的白木耳，皆能發現唐菖蒲伯克氏菌的蹤跡，要是這些產品的加工製造過程被污染，便有可能產生唐菖蒲伯克氏菌，再衍生出米酵菌酸毒素。

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